Издержки производства и обращения

ЭКОНОМИЧЕСКИЙ РАЗДЕЛ

Производственная программка и товарооборот

Товарооборот – это выраженный в валютной форме объем реализации продукции публичного питания и покупной продукции.

Таблица 4.1 – Однодневное расчетное меню ресторана.

№ТТК Наименование блюд Выход, г (шт) Стоимость блюда, руб. Количество реализованных блюд, Оборот за 1 денек, руб. Оборот в месяц,
Меню со свободным выбором блюд
ТТК1 Шеф Издержки производства и обращения-бургер
ТТК2 Мясное ассорти 210 (26) 91462,5
ТТК3 Альпийский теплый салат 60212,8 1806384,3
ТТК4 Тосты с грибами 75/30 22865,5 685968,7
ТТК5 Гуляш 300/10
ТТК6 Грибной крем-суп
ТТК7 Бульон куриный с гренками 300/75
ТТК8 Чесночный крем суп в хлебе 250/100
ТТК9 Солянка домашняя
ТТК10 Медальоны из говяжьей нарезки 150/70 48017,8 1440534,3
ТТК11 Венский шницель из свинины с картофелем фри 100/150 37347,1 1120415,6
ТТК12 Куриные котлеты со Издержки производства и обращения сливочно-грибным 150/100 26676,5 800296,8
ТТК13 Запеченная ножка ягненка 64023,7 1920712,5

ТТК17 Австрийский штрудель яблоковый
ТТК18 Грушевый пирог
ТТК19 Чизкейк New-york
ТТК20 Тирамису маскарпоне
ТТК21 Хлеб ржаной
ТТК22 Хлеб пшеничный
ТТК23 Креветки вареные 6663,6
ТТК24 Луковые кольца фри 1665,9
ТТК25 Пивной микс на компанию 500 (83) 8144,4
ТТК26 Тарелка к пиву 300 (100) 6608,0 198242,1
ТТК27 Разносолы из погребка 4386,8 131606,1
ТТК28 Ассорти сыров к Издержки производства и обращения вину 5923,2
ТТК29 Мидии 2961,6
Шашлык из курицы 7033,8
Шашлык из свинины 7329,9 219898,8
Колбаски "Нюрнбергские" (свиные колбаски) 5923,2
Чикен бургер 5923,2
куриные крялья
Фирменный сэндвич 300/5/35 5182,8
Чай темный 1184,64 35539,2
Чай зеленоватый 1184,64 35539,2
Кофе "Эспрессо"
Кофе "Капучино" 1147,62 34428,6
Кофе "Американо" 925,5
Кофе "Латте" 1147,62 34428,6
Кофе "Гляссе" 1739,94 52198,2
Фруктовая вода 789,76 23692,8
Минеральная вода 5923,2
Сок 2961,6
кровавя мери(водка, томатный сок) 1110,6
Виски-кола(виски, кола) 2961,6
Мохито(ром Издержки производства и обращения, тоник, мята, лайм) 4442,4
Пина колада (ром, малибу, сок ананас, молоко)
Май Тай (ром, куантро)
Белоснежный российский(водка, калуа, сливки 1110,6
Продолжение таблицы 4.1
Маргарита(текила, куантро, лайм джус)
Мартини Бьянко (Martini Bianco) 0,05
Аперитив Кампари Биттер (Campari Bitter Aperitif) 0,05
Белуга 0,05
Российский Эталон 0,05
Хортиця Платинум 0,05
Финляндия 0,05
Абсолют Курант 0,05
Hennessy VS 0,05
Хеннесси VSOP 0,05
Гордонс Издержки производства и обращения 0,05
Бифитер 0,05
Havana Club, (Куба), (5 лет выдержки) 0,05
Havana Club, (Куба), (7 лет выдержки) 0,05
Bacardi, (США), (Серебряный, 1.5 года выдержки) 0,05
Bacardi, (США), (Золотой, 2 года выдержки) 0,05
Олмека Золотая (Мексика) 0,05
Мессикано Серебряная 0,05
Джек Дэниэлс 0,05
Баллантайнс 0,05
Джонни Уокер Рэд Лэйбл 0,05
Джеймсон 0,05
Продолжение таблицы 4.1
Вильям Лоусон 0,05
Бейлиз 0,05
Калуа 0,05
Куантро 0,05
Самбука 0,05
Бад(светлое, 5%) 0,5
Хугарден( светлое, 4,9%) 0,5
Золотая бочка (светлое Издержки производства и обращения, 4,5%) 0,5
Пиво Клостерброй Вишневое 4,8% 0,33
Клостерброй Яблоковое 4,8% 0,33
Пауланер Оригинальное Мюнхенское, 4,9% 0,5
Велкопоповицкий козел 0,5
Всего:

Товарооборот предприятия состоит из оборотов по реализации блюд по меню со свободным выбором. Товарооборот за 1 денек составляет 1587775 руб., в месяц – 47633273руб.

Потому что, товарооборот в месяц очевидно завышен и отличается от действительности, а так же из-за постепенной Издержки производства и обращения раскрутки предприятия, я искусственно занижаю последующие расчеты в 3 раза.

Как следует, дневной и месячный товарообороты представлены в таблице 3.2.

Таблица 4.2 – Модифицированный дневной и месячный товарообороты.

Оборот за 1 денек, руб. Оборот в месяц, руб.
Всего:

За счет наценок на продукцию формируется валовой доход. Предприятие без помощи других устанавливает наценки на кулинарную Издержки производства и обращения продукцию и услуги.

Таблица 4.3 – Расчет суммы средней покупки.

Виды меню Товарооборот за 1 денек, руб Количество потребителей Сумма средней покупки
Меню со свободным выбором блюд

Для расчета валового дохода, из товарооборота должен быть выделен налог на добавленную цена. В согласовании со ст. 164 НК РФ НДС для продукции публичного питания равен он 18% .

Расчет Издержки производства и обращения НДС представлен в таблице 3.4.

Таблица 4.4 – Расчет НДС для реализованной продукции (месяц)

Наименование Товарооборот включая НДС Ставка НДС,% Сумма НДС,руб Товарооборот без НДС, Товарооборот в месяц без НДС, тыс. руб.
Меню со свободным выбором блюд 9526654,7 1453218,5 8073436,2 8073,4

Таблица 4.5 - Расчет цены сырья и покупных продуктов, нужных для производства продукции Издержки производства и обращения.

Наименование продукции Оборот в месяц, руб Средняя наценка, % Цена продуктов в ценах закупки, руб
Продукция собственного производства, реализуемая в торговом зале 4447980,4
Покупные продукты, реализуемые в торговом зале 5078674,3
Всего 9526654,7 2381663,7

Труд и зарплата

Производительный труд – в процессе которого создаются вещественные ценности (труд работников производства).

Непродуктивный – не создаются вещественные ценности (работники зала и сервис Издержки производства и обращения).

Таблица 4.6 – Штатное расписание ресторана

Наименование должности Разряд Численность Оклад Сумма окладов, руб.
руб.
(ставка)
Административно-управленческий персонал
Директор
Заместитель директора
Главный бухгалтер
Бухгалтер-калькулятор (старший кассир)
Итого:
Продолжение таблицы 4.6
Работники производства
Заведующий созданием
Повар жаркого цеха -
Повар доготовочного цеха -
Повар прохладного цеха -
Мойщица столовой посуды
Продолжение таблицы 4.6
Мойщица кухонной Издержки производства и обращения посуды
Уборщица производственных помещений
Итого:
Работники торгового зала
Админ
Официант
Бармен
Итого:
Торговая группа
Кассир - контролёр
Итого:
Остальные работники:
Кладовщик производственного склада
Сторож
Грузчик
Уборщица служебных и бытовых помещений
Итого:
Всего:

Численность работников ресторана составляет 45человек, из которых большим удельным весом владеют работники производства (17 человек).

Таблица 4.7 – Плановая смета расходов на Издержки производства и обращения оплату труда предприятия

Наименование Сумма, руб. % к итогу
Фонд заработной платы по ставкам и окладам
Премии за главные результаты хозяйственной деятельности
Прибавки, доплаты и другие выплаты, предусмотренные Трудовым кодексом
Итого фонд оплаты труда:

Таблица 4.8 - Расчет объема инвестиций в проект

Характеристики Удельные инвестиции тыс.руб./м2 Площадь предприятия, м2 Обьем инвестиций, сумма, тыс. руб Издержки производства и обращения.
Строительно-монтажные работы, работы по отделке, дизайн помещений
Инвестиции в инженерное обеспечение помещения и оборудование
Всего

Таблица 4.9 – Сводный расчет трудовых характеристик

№ п/п Характеристики Единица измерения Сумма
Товарооборот тыс. руб. 9526,7
Оборот продукции собственного производства тыс. руб. 4448,0
Численность работников предприятия(в смену) чел.
Численность работников производства(в смену) чел Издержки производства и обращения.
Средняя выработка работника предприятия(п.1 : п.3) тыс. руб. 560,4
Средняя выработка работника производства(п.2 : п.4) тыс. руб.
Фонд оплаты труда: тыс.руб
- сумма тыс.руб
- % к товарообороту % 23,8
Средняя зарплата работника предприятия руб.

Издержки производства и воззвания

Издержки производства и воззвания – это расходы предприятия, выраженные в валютной форме.

Таблица 4.10 – Смета издержек производства и воззвания Издержки производства и обращения ресторана

№ п/пи Наименование статьи Сумма, тыс.руб. % к товарообороту
Вещественные расходы, в.т.ч.: 2471,7
-приобретение сырья и (либо) материалов, применяемых в производстве 2381,7 25,0
Продолжение таблицы 4.10
-приобретение материалов, применяемых для упаковки и другой подготовки сделанных и (либо) реализуемых продуктов (включая предпродажную подготовку); 0,52
-на приобретение инструментов, приспособлений, инструментария, устройств Издержки производства и обращения, спецодежды 0,4
-приобретение воды и энергии всех видов, используемых на технологические цели, отопление построек 0,0
Расходы на оплату труда в.т.ч.: 2947,1
-фонд зарплаты 23,8
-налоги на фонд оплаты труда 680,1 7,1
Суммы начисленной амортизации 3,7
Остальные расходы:
Аренда помещения общей площадью 450 м2 5,8
расходы на содержание и эксплуатацию, ремонт и техническое сервис главных средств и другого имущества, также Издержки производства и обращения на поддержание их в исправном (животрепещущем) состоянии; 0,8
-расходы на непременное и добровольческое имущественное страхование 0,5
-расходы на сертификацию продукции и услуг, также на декларирование соответствия с ролью третьей стороны 0,6
-расходы на обеспечение пожарной безопасности налогоплательщика 0,6
-расходы на канцелярские продукты; расходы на почтовые, телефонные, телеграфные, расходы на оплату Издержки производства и обращения услуг связи 0,5
-расходы, связанные с приобретением права на внедрение программ для ЭВМ и баз данных 0,5
-расходы на рекламу 3,1
-проценты, начисленные по долговому обязательству (кредитам, займам) 0,0
Итого: 6953,8 86,1
Товарооборот, к которому исчислены издержки: 8073,436 100,0

Доходы и рентабельность

Прибыль обусловятся как разница меж получаемыми доходами и произведенными затратами. Валовый доход представляет собой выручку, полученную от Издержки производства и обращения реализации продукции. За счет прибыли, образующейся в распоряжении предприятия, может быть расширено создание, также могут выплачиваться дополнительные поощрения.

Таблица 4.11 – доходы ресторана и их рассредотачивание

п/п Характеристики Сумма,тыс. в руб % к товарообороту
Товарооборот (без НДС) 8073,4
Издержки производства и воззвания 6953,8 86,13
Прибыль (п.1–п.2) 1119,7 13,87
Продолжение таблицы 4.11
Сумма налога (20% от п Издержки производства и обращения.3) 223,9 2,77
Незапятнанная прибыль предприятия (п.3–п.4) 11,09

Таблица 4.12 - Главные экономические характеристики проектируемого предприятия.


izderzhki-proizvodstva-i-obrasheniya.html
izderzhki-proizvodstva-i-sebestoimost-produkcii.html
izderzhki-proizvodstva-ponyatie-i-vidi-verbalnaya-i-graficheskaya-interpretaciya.html